ПИЩЕВЫЕ ИСТОЧНИКИ ЙОДА

В соответствии с рекомендациями ВОЗ суточная  потребность организма человека в йоде составляет  3 мкг/на 1 кг веса в сутки или  в зависимости от возраста (мкг/сутки):

Дети до года - 50 мкг
Дети от 1 года до 6 лет – 90 мкг
Дети от 6 до 12 лет - 120 мкг
Подростки от 12 лет до 16 лет – 140 мкг
Взрослые от 16 до 60 лет – 150 мкг
Беременные и кормящие женщины – 200 мкг
Люди старше 60 лет - 100 мкг

Дефицит йода может развиться при поступлении этого элемента в организм в количестве менее чем 10 мкг/сутки.

Как определить дефицит йода в организме:

Нанести на  кожу спины, живота  или передней поверхности бедра  ватной палочкой, смоченной 5% спиртовой настойкой йода,  йодную сетку: 3 горизонтальных и 3 вертикальных полоски (получится табличка с квадратиками 1х1 см).  Постепенно  темно-коричневые полоски на коже начнут светлеть, и на следующее утро вы их просто не увидите. Йод  через кожу поступает в организм.

Итак, если йодная сетка исчезнет:
        через 3 часа (или меньше) - организму йод просто необходим;
        через 6-8 часов - нехватка йода небольшая;
        через 24 часа -  содержание йода в организме в норме.

ОСНОВНЫЕ ИСТОЧНИКИ ЙОДА ДЛЯ ЧЕЛОВЕКА — ВОДА, ЕДА И СОЛЬ

Использование продуктов, богатых йодом и  йодированной соли не показано или ограничено:

·        лицам старше 40 лет из-за риска развития гипертиреоза

·        при уже диагностированных заболеваниях щитовидной железы (диффузный токсический зоб, болезнь Грейвса)

·        при приеме калийсберегающих мочегонных препаратов и препаратов лития

·        при индивидуальной непереносимости йода и морепродуктов

·        при хронических заболеваниях почек

·        при гнойничковых поражениях кожи (фурункулез, хроническая пиодермия)

·        при геморрагическом диатезе

·        при туберкулезе легких

·        при гипертиформном дерматите Дюринга.

1.ВОДА. С водой поступает 5-10% суточной потребности йода. Йод, поступающий с питьевой водой, усваивается практически на 90%, так как содержится в воде в виде ионов.

Содержание йода в питьевой воде не нормируется, однако при прочих равных условиях при выборе источника питьевого водоснабжения предпочтение всегда отдается водоисточнику с большим его содержанием. Количество йода в воде является индикатором обеспеченности йодом конкретной местности.

Средний уровень физиологической полноценности питьевой воды  по йоду   - 40-60 мкг/л, нижняя граница — 10 мкг/л, верхняя — 125 мкг/л. 

При использовании бутилированной  воды необходимо использовать нормативы физиологической полноценности в целом для  питьевой воды, а также отдельно для воды высшей категории.

Все показатели для воды высшей категории находятся на оптимальном уровне  ("золотая середина"):

2.ЕДА.  Йод содержится очень во многих продуктах, однако, учитывая   его химические свойства, также быстро из них и теряется  при длительном хранении и кулинарной обработке.  Так, при варке мяса и рыбы теряется до 50%, при кипячении молока - до 25% йода. При варке картофеля целыми клубнями - 32%, а в измельченном виде — 48% йода. При выпечке хлеба потери йода достигают 80%, варке круп и бобовых - 45-65%, варке овощей — 30-60%.

При кулинарной обработке йод лучше сохраняется, если:
• наливать воду так, чтобы она лишь прикрывала содержимое кастрюли;
• при варке овощей опускать их целиком или крупно нарезанными в кипящую воду, а еще лучше готовить их на пару, плотно закрыв кастрюлю крышкой.

Для восполнения запасов йода необходимо как можно чаще употреблять:

Морепродукты – креветки, устрицы, мидии, крабы, морская рыба (тунец, треска,  пикша, палтус, сельдь, сардины), икра, красные и бурые морские водоросли (морская капуста).

Овощи -  свекла, салат, шпинат, помидоры, морковь, картофель, капуста, лук репчатый, фасоль, соя, чеснок, редька, спаржа,  ревень, горох, грибы.

Фрукты, ягоды, орехи - хурма, яблоки, черная смородина, виноград (темный), вишня, слива, черноплодная рябина,  абрикосы, фейхоа, земляника,  клубника,  бананы, грецкие и кедровые орехи.

Крупы - гречка, пшено.

Молочные продукты, яйцо - сыр, творог, молоко, яичный желток.

Йодированное масло грецкого ореха и сои.

Наша промышленность освоила выпуск продуктов с повышенным содержанием йода: минеральной воды, бульонных кубиков, соков, сахара, молочных продуктов, хлеба и даже водки.

Содержание йода в продуктах  зависит от почвы, на которой они выращены, поэтому,  оно может быть намного ниже приведенных стандартных значений, а значит, ориентироваться на них можно лишь условно.

В привычных пищевых продуктах этот микроэлемент содержится в таких количествах (в мкг на 100 г съедобной части сырого продукта):

3.СОЛЬ. Самым простым и эффективным способом предотвращения йодной недостаточности оказалось употребление йодированной пищевой соли.  В 1 грамме йодированной соли содержится примерно 30 мкг йода, поэтому если человек потребляет 5 грамм (одну чайную ложку) йодированной соли в день, то получает суточную дозу йода. Но, если у Вас есть заболевания щитовидной железы, то без разрешения лечащего доктора использовать йодированную соль нельзя. 

Используя йодированную соль, надо помнить:

·        при нагревании йод почти полностью улетучивается и поэтому солить блюдо лучше не в процессе приготовления пищи, а непосредственно перед употреблением;

·        не рекомендуется использовать йодированную соль для засолки или квашения, т.к. соления забродят или станут горчить;

·        существует два соединения йода в соли – это йодат и йодид. Первый считается более стойким. Обогащенная таким способом соль может храниться два года, в то время как соль с йодидом – всего 6 месяцев, поэтому нужно обращать внимание  на состав соли  и на дату изготовления/окончания срока годности, нанесенные на упаковке;

·        хранить такую соль нужно в герметичной банке темного стекла (соединения йода на свету и в открытом виде быстро  разлагаются),  если она отсыревает или долго находится в открытой солонке, йод испаряется.